Aradığınız Neydi?

03 Kasım 2016

Yoğurt Mayalama Bazen de Mayalayamama - İnek Sütü



Merhaba,

İlk denememden beri hiç sektirmeden inek sütüyle yoğurt mayalayabiliyorum diye yazmıştım dün, bugün hüüüppp geri aldım  çünkü dün 46 derecede mayaladığım inek sütünden yoğurdum tutmadı.

Benim için bu işin sırrı DE-RE-CE



Benim parmağım bizim evde bir termometre görevi görmüyor maalesef
Banyo suyu falan da benim hep soğuk olur zaten sıcak su hiç sevmem
Damağım falan da çabuk yanar
Şansıma bebemizin ateşini ölçmek için aldığımız derece yüzey sıcaklığını da ölçüyordu
Banyo sıcaklığını da ölçeriz diye almıştık ama onun haricinde her şeyde kullandım, arada hatta kapıyı açıp dışarının sıcaklığına bile bakıyorum :)


Neyse konumuz yoğurt

Öncelikle ben tercihen 1 litre pastörize günlük süt kullanıyorum (en başarılısı lezzet ve kıvam olarak kesinlikle SEK)
Sütü kaynatıyoruz öyle çok fokur fokur etmesine gerek yok pastörize olduğu için bir taşım kabarsa bile yetiyor (bknz. 1 taşım kabarmayı cümle içinde kullanmak)
Sütün altını kapatıp soğumaya bırakırken daha önce bir kaseye aldığımız 2 kaşık yoğurda bu kaynayan sütten bir kepçe ekleyip iyice çırpıyorum (ben 2 kaşık koyuyorum o zaman daha katı oluyor yoğurt)
Sütün derecesi 53-50 arasında bir hale geldiğinde çırptığım mayayı sütün içine döküp biraz karıştırıp hepsini kavanoza koyup kavanozun kapağını kapatıp fırının içine koyuyorum
Sarmıyorum, Fırını hiç çalıştırmıyorum
Sadece kavanozu koyup kapağını kapatıyorum
4-5 saat sonra fırından çıkartıp buzdolabına koyuyorum
Ve yoğurdunuz ertesi güne hazır


Buarada eğer bizimki gibi inek sütü yoğurduna hassasiyetten dolayı
bir alternatif arıyorsanız biz keçi sütüne geçtik Defne için.
Onu da 4 kez üstüste tutturmayı başardım son bir kez daha deneyeceğim sonra kesin tarifi yazacağım

Sevgiler,
eDde's

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme